Kürbisrisotto mit Speck und Parmesan – Ein herbstlicher Genuss.
Author:Abegail
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:30 Minuten
Total Time:40 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Kochen
Cuisine:Italienisch
Diet:Gluten Free
Ingredients
Scale
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
500 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut, gewürfelt)
150 g Speck (in Würfeln)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
100 g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Instructions
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten, während das Risotto gekocht wird.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
Die Kürbiswürfel dazugeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
Den Weißwein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, wieder eine Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Speck und frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine extra cremige Konsistenz können Sie noch etwas mehr Butter und Parmesan hinzufügen.