Kürbisrisotto mit Parmesan ist ein cremiges und köstliches Gericht, das perfekt für den Herbst ist.
Author:Abegail
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:20 Minuten
Total Time:30 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Kochen
Cuisine:Italienisch
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.
Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
Nach und nach die warme Gemüsebrühe (eine Kelle nach der anderen) zum Reis geben und ständig rühren. Erst die nächste Kelle Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.
Nach etwa 15 Minuten die Kürbiswürfel und den Thymian hinzufügen und weiter rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (insgesamt ca. 20 Minuten).
Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notes
Für eine vegane Variante kann der Parmesan durch Hefeflocken ersetzt werden.
Fügen Sie geröstete Kürbiskerne als Topping hinzu, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten.