Ein köstliches und saftiges Kokos-Limetten-Bananenbrot, das perfekt für jeden Anlass ist.
Author:Abegail
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:60 Minuten
Total Time:75 Minuten
Yield:10 Portionen 1x
Category:Dessert
Method:Backen
Cuisine:Deutsch
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
3 reife Bananen (ca. 300 g)
100 g Zucker
1 Ei
60 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100 g geraspelte Kokosnuss
Saft und Schale von 1 Limette
Für die Glasur: 100 g Puderzucker
2 EL Limettensaft
1 EL Kokosmilch
Instructions
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.
Zucker, Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, geraspelte Kokosnuss, Limettensaft und -schale vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker, Limettensaft und Kokosmilch in einer Schüssel gut vermischen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Über das abgekühlte Bananenbrot gießen.
Notes
Für eine schokoladige Note können Sie 50 g Schokoladenstückchen in den Teig geben.
Statt Limette kann auch Zitrone verwendet werden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.