Knusprige Auberginen-Parmesan-Scheiben mit Tomaten-Chili-Dip sind ein köstliches und herzhaftes Gericht, das perfekt als Vorspeise oder Snack geeignet ist.
Author:Abegail
Prep Time:30 Minuten
Cook Time:20 Minuten
Total Time:50 Minuten
Yield:Für 4 Personen
Category:Vorspeise
Method:Frittieren
Cuisine:Italienisch
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
2 große Auberginen
200 g Paniermehl
100 g geriebener Parmesan
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Öl zum Frittieren
300 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Chili-Flocken (nach Geschmack)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Instructions
Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit einem Küchentuch abtrocknen.
In einer Schüssel die Eier verquirlen. In einer anderen Schüssel Paniermehl, Parmesan, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
Die Auberginenscheiben zuerst in das verquirlte Ei tauchen und dann in der Paniermehlmischung wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Dip das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die gehackten Tomaten und Chili-Flocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen-Scheiben auf einem Teller anrichten und mit dem Tomaten-Chili-Dip servieren. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Notes
Für eine schärfere Variante können Sie zusätzlich frische Chilis in den Dip geben.
Statt Parmesan kann auch ein anderer Hartkäse verwendet werden, um den Geschmack zu variieren.