Ein erfrischender und gesunder Salat aus grünem Spargel, frischen Erdbeeren und Feta-Käse, perfekt für den Sommer.
Author:Abegail
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:5 Minuten
Total Time:15 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Blanchieren, Mischen
Cuisine:Deutsch
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
500 g grüner Spargel
250 g frische Erdbeeren
150 g Feta-Käse
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Minze zum Garnieren
Instructions
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden.
Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Den blanchierten Spargel, die Erdbeeren und den Feta in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischer Minze garnieren.
Notes
Für eine zusätzliche Crunch-Note können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzugefügt werden.
Der Salat kann auch mit Rucola oder Feldsalat als Basis serviert werden, um mehr Frische zu erhalten.