Ein köstlicher und gesunder Salat aus geröstetem Brokkoli und Quinoa, perfekt für eine nahrhafte Mahlzeit.
Author:Abegail
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:35 Minuten
Total Time:45 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Salat
Method:Rösten und Kochen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
300 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
1 Zitrone (Saft und Schale)
50 g Feta-Käse (optional)
30 g Pinienkerne (geröstet)
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Während die Quinoa kocht, den Brokkoli in Röschen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Brokkoli auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt ist.
Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gerösteten Brokkoli, Zitronensaft, Zitronenschale und Feta-Käse (falls verwendet) hinzufügen und gut vermengen.
Mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine vegane Variante den Feta-Käse weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen.
Fügen Sie weitere Gemüse wie Paprika oder Karotten hinzu, um den Salat noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten.